Dalla corretta rigenerazione del prodotto dipende il mantenimento di qualità e proprietà organolettiche del prodotto.

Per agevolare l’utente finale, di seguito diamo alcune informazioni e indicazioni che potranno essere utili nel procedimento di rigenerazione a caldo.

PRODOTTI DA SERVIRE FREDDI

Si consiglia di estrarli dal frigorifero almeno mezz’ora prima, in modo che arrivino alla giusta temperatura di servizio. Tenerli lontani da luce del sole e fonti di calore dirette, coperti fino poco prima di essere serviti, in modo che il prodotto non si ossidi ne’ disidrati con l’aria.

Antipasti di pesce o di carne

Prodotti di piccola gastronomia

Salse di vario genere

Torte da servire a temperatura ambiente

Creme dolci e chantilly

FORNO

Le tempistiche dipendono dalla quantità di prodotto scaldata e dal proprio forno di casa.

Tra parentesi, accanto ad ogni articolo, è indicato il valore espresso in minuti considerato per 4 porzioni normali rigenerate a caldo in un forno normale moderno impostato su ventilato.

CALDO A 180°, PRODOTTO COPERTO DA STAGNOLA

Crespelle (15-20)

Lasagnette fresche con sugo (15-20)

Carni arrosto (senza osso) e brasati (10-15) – si consiglia l’aggiunta di un goccio d’acqua; OPPURE in padella, fuoco medio/basso, con coperchio

Carni lessate (senza osso) (10-15) – si consiglia di coprire con acqua o brodo; OPPURE in padella, fuoco medio/basso, con coperchio

Carni a fettine con sughetto (7-10)

Costine di maiale al forno (15-20) – si consiglia l’aggiunta di un goccio d’acqua, scoprire gli ultimi 3-5 minuti; OPPURE in padella, fuoco medio/basso, con coperchio, scoprire e far asciugare gli ultimi minuti

Polpettone (15-20)

Crostacei o molluschi alla griglia (con o senza spiedino) (2-7)

Pesci alla griglia o al cartoccio o ripieni (5-10)

Polenta cotta a fette (15-20)

Burger di vario genere (7-10)

CALDO A 180°, PRODOTTO SCOPERTO

Crostacei o molluschi gratinati (2-7)

Fritture di vario genere (5-7)

Popettine mignon di vario genere (5-7)

Prodotti di sfoglia ripieni (2-10 a seconda della grandezza)

Muffin dolci o salati (3-5)

Paella, tutti i tipi (20-25) – infornare senza scampi e/o alette di pollo, mescolare e controllare un paio di volte durante la rigenerazione, aggiungere scampi e/o alette di pollo gli ultimi 5-7 min; OPPURE scaldare in padella bassa, larga, antiaderente a fuoco vivo tenendo mescolato

Riso di vario genere (15-20) – mescolare e controllare un paio di volte durante la rigenerazione; per una migliore gratinatura: aggiungere qualche noce di burro e una spolverata di formaggio grana grattugiato (tranne per quelli di pesce); OPPURE scaldare in padella bassa, larga, antiaderente a fuoco vivo tenendo mescolato

Pasticcio di vario genere (20-25, in genere è pronto quando gratina anche in centro) – prima di infornare; per una migliore gratinatura: aggiungere qualche noce di burro e una spolverata di formaggio grana grattugiato (tranne per quelli di pesce)

Pasta con sugo (15-20) – mescolare e controllare un paio di volte durante la rigenerazione; per una migliore gratinatura: aggiungere qualche noce di burro e una spolverata di formaggio grana grattugiato (tranne per quelli di pesce); OPPURE scaldare in padella bassa, larga, antiaderente a fuoco vivo tenendo mescolato (si consiglia di scaldare prima il sugo e poi aggiungervi la pasta)

Gnocchi con sugo (15-20) – mescolare e controllare un paio di volte durante la rigenerazione; per una migliore gratinatura: aggiungere qualche noce di burro e una spolverata di formaggio grana grattugiato (tranne per quelli di pesce); OPPURE scaldare in padella bassa, larga, antiaderente a fuoco vivo tenendo mescolato (si consiglia di scaldare prima il sugo e poi aggiungervi gli gnocchi)

Pesci gratinati (10-15)

Patate al forno al rosmarino (10-15)

Patate all’inglese (7-10)

Zucchine a rondelle (10-15)

Verdure alla griglia (5-7)

Verdure ripiene o gratinate(10-15)

PENTOLA

Per un miglior risultato, si consiglia di aggiungere un goccio d’acqua, per evitare la disidratazione del prodotto durante la rigenerazione. Generalmente, il prodotto è pronto quando produce vapore omogeneo anche tenendo mescolato.

Antipasti di pesce in umido o con sughetto

Sugo allo scoglio

Sughi e ragù vari

Zuppe di vario genere

Cous cous di vario genere

Pesce / molluschi / crostacei in umido

Spezzatini di carne

Carni in umido

Verdure varie spadellate

Pearà

Purè

Lasagnette artigianali crude all’uovo – cuocere in abbondante acqua bollente salata per 2-4 minuti

Bigoli all’uovo cotti – scaldare in abbondante acqua bollente salata per 2 minuti circa

Gnocchi di patata cotti – scaldare in abbondante acqua bollente salata; sono pronti quando salgono in superficie.

MICROONDE

Consigliamo di tenere sempre coperto il prodotto e di impostare l’apparecchio a  bassa potenza (350 – 500 watt); più il prodotto è delicato e privo di acqua (es. spiedini di gambero), più bassa dovrà essere la potenza e il prodotto tenuto sotto controllo.

Per un miglior risultato, si consiglia di mescolare o girare il prodotto anche più volte durante la rigenerazione.

Le tempistiche dipendono dalla quantità che si vuole scaldare.

Ricordiamo che il sistema di rigenerazione a microonde permette di scaldare i liquidi già presenti nel prodotto. Scaldando quindi i liquidi, se ne provoca anche l’evaporazione dal prodotto stesso.

Per questo motivo viene consigliato di coprire sempre il prodotto per l’intera durata della procedura di rigenerazione.

Sempre per questo motivo, ricordiamo che l’eccessivo riscaldamento del prodotto dovuto a impostazione dell’utente ad alta potenza e/o lungo periodo di permanenza in microonde, provocheranno certamente disidratazione del prodotto, che diventerà di conseguenza duro o filaccioso o gommoso o semplicemente secco, fino a risultare completamente compromesso nelle sue proprietà e quindi commestibile ma irrimediabilmente immangiabile.